Fachkräftemangel in Pflegeeinrichtungen

Waschen, putzen, Management

„Der Fachkräftemangel ist immens“, sagt Elke Wieczorek, Präsidentin des DHB – Netzwerk Haushalt. „Der Beruf gilt als wenig attraktiv. Er wird immer mit Putzen und anderen unbeliebten Hausarbeiten assoziiert.“ Dabei leisten Hauswirtschafterinnen und Hauswirtschafter so viel mehr, was auch die Inhalte der dreijährigen Ausbildung deutlich machen: Arbeitsorganisation und Qualitätssicherung, Kundenorientierung und Marketing, Speisenzubereitung und Service, Pflege und Gestaltung von Räumen und Wohnumfeld, Pflege von Textilien, Vorratshaltung und Warenwirtschaft, Gesprächsführung und Motivation, Betreuung von Kindern, Senioren, Gästen sowie Erstellung von hauswirtschaftlichen Produkten und Dienstleistungen.

„Das zeigt, wie vielfältig das Anforderungsprofil für Berufe in der Hauswirtschaft ist“, hebt Elke Wieczorek hervor, „und wie wichtig dabei soziale Kompetenz ist.“ Mit der breit gefächerten Ausbildung sorgen Hauswirtschafter ebenso dafür, Altenpflegerinnen und -pfleger zu entlasten, damit sich diese wieder ihrer Kernkompetenz – der Pflege am Menschen – widmen können. Das Land Nordrhein-Westfalen hat diese Chance bereits erkannt: „Zusätzlich muss mindestens eine Hauswirtschaftsfachkraft vorhanden sein“, heißt es in § 21 Abs. 3 im Kapitel „Einrichtungen mit umfassendem Leistungsangebot“ im Wohn- und Teilhabegesetz des Landes NRW vom Oktober 2014. „Ein Anfang ist gemacht“, freut sich Elke Wieczorek.

Ganzheitliche Versorgungskonzepte

„Auch Transgourmet als Lebensmittelgroßhändler begleitet diese Entwicklung bereits seit mehr als zehn Jahren“, sagt Kai Zeumer, Leitung Vertrieb des Unternehmens Sanalogic. „Mit unserem Leistungsportfolio sind wir in der Lage, individuelle Konzepte für Senioreneinrichtungen mit wenigen Fachkräften und einer höheren Anzahl an angelernten Kräften zu entwickeln und so die Speisenversorgung zu gewährleisten.“ So können etwa in Senioreneinrichtungen kleine professionelle Geräte wie Kombidämpfer, Spülmaschine und Kühlschränke in eine normale Haushaltsküche integriert werden, sodass es möglich ist, im Cook-&-Chill-Verfahren produzierte frische Mahlzeiten tageweise zu lagern und zu regenerieren. Durch eine individuelle Absprache mit den Verantwortlichen der Senioreneinrichtung werden die Produkte für die Mahlzeiten über den Tag festgelegt, um ein abwechslungsreiches Angebot (auch bei Sonderkostformen) zusammenzustellen.

„Mit der Eingabe der Artikel und Rezepturen in einer einfachen Softwarelösung bekommen die Hauswirtschaftskräfte vor Ort eine gute Lösung für die bedarfsorientierte Bestellung und den Speiseplandruck an die Hand. Die Aktualisierung der Artikeldaten erfolgt automatisiert im Hintergrund. Auch Nährwerte können mit ausgewiesen werden“, erklärt Kai Zeumer. Eine weitere mögliche Lösung sei die Steuerung der Speisenversorgung über die gewohnte Zentralküche. Je nach Fachkräftesituation könne hier der Anteil frisch vorbereiteter Produkte gesteigert werden.

„Anhand der Ist-Situation vor Ort entwickeln wir eine zukunftsorientierte Lösung und stellen Entscheidungsträgern das Konzept vor. Dabei spielt natürlich auch die künftige Personalbedarfsplanung eine große Rolle. In Einrichtungen, die einen guten Stamm an Fachkräften haben, ist die frische Küche weiter angesagt. In anderen Regionen fehlt es oft sogar an Hilfskräften für Vorbereitung, Spüle und Reinigung. Hier sind Lösungen zur Ablaufoptimierung und für den Einsatz entsprechender Produkte gefragt. Es gibt nicht die eine Lösung, sondern – individuell angepasst – sehr viele Lösungen. Und dabei steht Transgourmet mit den Consulting- und Serviceleistungen den Einrichtungen kompetent zur Seite.“

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