APFELWEINSAUCE
Diese Sauce aus hessischem Apfelwein hat eine kräftige Säure und je nach Apfelwein einen recht heftigen Geschmack. Kocht man die Sauce aus Apfelsaft wird sie süßer, Cidre verleiht ihr eine eher trockene Note. Wenn man keine Rosinen mag, lässt man sie einfach weg.
2 Eier
1/8 l Apfelwein (alternativ Cidre oder Apfelsaft)
4–6 EL Zucker (evtl. etwas mehr)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
1 Handvoll Rosinen
2 TL Speisestärke
Salz
Die Eier trennen und getrennt kalt stellen. In einem Topf den Apfelwein mit dem Zucker und dem Vanillezucker, alternativ mit Mark und ausgekratzer Schote von einer Vanilleschote, erhitzen. Je nach persönlichem Geschmack ggf. mit Zucker etwas nachsüßen. Die Rosinen in eine Tasse geben und in einem kleinen Glas von dem heißen Apfelwein kurz einweichen.
In einer Tasse die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und unter Rühren zum heißen Apfelwein in den Topf geben. Unter Rühren leicht kochen lassen, sodass die Speisestärke die Sauce leicht bindet. Dann von der Herdplatte nehmen, 1 Minute abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren. Vorher ist die Sauce zu heiß und die Eigelbe könnten gerinnen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und locker unter die noch weiter abgekühlte Sauce heben. Die Rosinen abtropfen lassen und vorsichtig unterziehen.
Die Weinsauce lauwarm oder kalt servieren. Dazu passen zum Beispiel Kartäuserklöße.
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