Einmal Berliner Buletten mit Lauchgemüse, bitte!

Was sind eigentlich verzauberte Schrippen?

Buletten, Frikadellen, Klößchen, Bratlinge oder Fleischpflanzerl. Bezeichnungen gibt es für den Fleischklops viele – und erst recht noch mehr Zubereitungsarten. In der Berliner Küche, die sehr viel Wert auf deftigen Geschmack legt, hat die Bulette einen Ehrenplatz.  Und auch die Bewohner eines Seniorenheims der Caritas Berlin-Brandenburg wollten beim Besuch unseres Autorenteams auf das Zubereiten des regionalen Klassikers nicht verzichten. Aber nicht nach irgendeinem Rezept, sondern nach einem schlesischen Kochbuch aus dem Jahr 1902, mit dem schon die Mutter einer Bewohnerin kochte. Die Berliner Bezeichnung „Bulette“ ist im Übrigen auf die Zeit der Hugenotten zurückzuführen und wurde vom französischen Wort „boule“ für „Kugel“ abgeleitet. Als die Senioren von „verzauberten Schrippen“ sprachen, war unser Autorenteam dann doch verwundert. Auf die Frage, was das sei, antwortete eine Bewohnerin mit einem Augenzwinkern: „Wenn in der Bulette mehr Schrippe als Fleisch drin ist“, und ergänzte noch folgenden Tipp: „Auf jeden Fall die Buletten mit gemischtem Hackfleisch zubereiten, sonst werden sie zu trocken.“ Was man bei der Zubereitung noch alles beachten muss, damit die Buletten nicht zu „verzauberten Schrippen“ verkommen, finden Sie im nachstehenden Rezept:

Rezept für Buletten mit Lauchgemüse I Zutatenliste

(4 Personen)

Für die Buletten:

– 1 helles Brötchen vom Vortag

– 1/8 l Milch

– 1 Zwiebel

– 1 Bund Petersilie

– ½ kg Hackfleisch halb und halb

– 1 Ei

– 2 TL Salz

– 1 TL gemahlener Pfeffer

– 1 Msp. Muskat

– 1 Msp. Paprikapulver

– 1 EL Senf

– 2 EL Butterschmalz zum Anbraten

Für das Lauchgemüse:

– 1kg dünne Lauchstangen

– 3 EL Butter

– 1/8 kg Sahne

– 1 TL Speisestärke

– 1 TL Salz

– ½ TL gemahlener Pfeffer

– 1 Msp. Muskat

– 1 Spritzer Zitronensaft

Serviervorschlag: Dazu passt Kartoffelbrei.

Rezept für Buletten I Und so geht‘s

1. Das Brötchen würfeln und in einer kleinen Schüssel in der Milch einweichen, bis die Milch aufgesogen und das Brötchen weich ist. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Petersilie, dem Ei und den Gewürzen sehr gut mischen und mit den Händen zu einer schönen Masse kneten.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eine Minibulette formen, darin anbraten und probieren, ob sie schmeckt. Wenn Gewürze fehlen, die Hackfleischmasse einmal abschmecken. Dann aus der Masse 8-10 Buletten formen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 10 Minuten recht kräftig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie nicht anbrennen.

3. Den Lauch waschen und putzen. Dazu den Wurzelansatz und die sehr groben grünen Blattenden entfernen. Den Lauch in Ringe schneiden. In einem passenden Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen und die Lauchringe darin andünsten. Nicht braun werden lassen! Mit der Sahne auffüllen und offen 5 Minuten sanft kochen lassen, bis der Lauch bissfest ist. Den verbleibenden Esslöffel Butter in einem tiefen Teller mit einer Gabel gut mit der Speisestärke zu einem Klumpen verkneten. Butterklumpen zum Lauch geben, einrühren und sanft köcheln, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Hier finden Sie das Rezept als PDF.

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